曲為(wèi)酒之骨，貴糧酒業的醬酒是高溫大曲工(gōng)藝，以小(xiǎo)麥制曲，一般是端午制曲。

主要原因是溫度和原料，端午過後溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求。同時，端午左右小(xiǎo)麥成熟，滿足制曲對原料的需求。高溫有(yǒu)利于微生物(wù)的生長(cháng)，微生物(wù)混入曲塊中(zhōng)分(fēn)泌出大量的酶，加速澱粉、蛋白質(zhì)等轉化為(wèi)糖分(fēn)。

高溫大曲的培養着重于堆，翻曲次數少，在培養過程中(zhōng)曲芯溫度高達65度。

貴糧酒業對酒曲制作(zuò)要求嚴格，通過多(duō)年的釀酒生産(chǎn)工(gōng)藝實踐，找到适合的制造辦(bàn)法，對酒體(tǐ)的品質(zhì)有(yǒu)着重要意義。