貴糧酒業的釀造工(gōng)藝基本特點為(wèi)：“12987”釀造工(gōng)藝，即端午制曲、重陽下沙，1年生産(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。

端午制曲，制曲是釀酒工(gōng)藝最重要的一個部分(fēn)，制曲時間與溫度都是重要因素。端午時節，是一年之中(zhōng)制曲的最好時節。高溫制曲的溫度一般在60—65攝氏度之間，生香能(néng)力強，在糖化發酵過程中(zhōng)可(kě)以産(chǎn)生大量的高級醇、醛、酚類化合物(wù)，突出酒的醬香，以及悠長(cháng)回味的口感。

重陽下沙，是指重陽時節開始投料，是醬香型白酒第一次投料。重陽節是茅台鎮的紅糯高粱收割的時候，也是赤水河水一年中(zhōng)最清澈的時候，這時形成了極佳的天然釀造環境。而且重陽以後秋高氣爽，酒醅下窖溫度低，發酵平緩，酒的質(zhì)量也更好。

另外，九月份的時候，茅台地區(qū)氣溫降至25度左右，整個秋冬春三季無嚴寒酷暑，避開高溫時節生産(chǎn)，便于人工(gōng)控制發酵過程，培養有(yǒu)利微生物(wù)體(tǐ)系，選擇性利用(yòng)自然微生物(wù)。

一年生産(chǎn)周期：走完一個周期，要一年的時間。

2次投糧：一個釀造周期内，全批糧食分(fēn)下沙、插沙兩次投入。

9次蒸煮：一個釀造周期内，曆經九次蒸煮。

8次發酵：一個釀造周期内，需要八次堆積糖化和入窖發酵。

7次取酒：一個釀造周期内，蒸餾取得七輪次原酒。