7、藥香型

 

原料：高粱

 

糖化發酵劑：小(xiǎo)曲及大曲

 

發酵設備：泥窖

 

釀酒工(gōng)藝：原糧先按小(xiǎo)曲清香型生産(chǎn)出小(xiǎo)曲酒；然後取小(xiǎo)曲酒糟、董酒糟及香醅按比例配合加大曲拌勻入窖，每隔2—3天向窖内注适量酒直至12—14天裝(zhuāng)滿窖，用(yòng)拌黃泥的煤粉封窖，發酵半年以上即為(wèi)香醅；最後取出窖香醅裝(zhuāng)在甑篦上，小(xiǎo)曲酒倒入蒸甑底鍋加熱串蒸；或将發酵小(xiǎo)曲酒醅先裝(zhuāng)甑後再裝(zhuāng)一層香醅串蒸得61度酒，經貯存勾兌後得産(chǎn)品。

 

8、兼香型

 

有(yǒu)兩種生産(chǎn)方法

 

（1）原糧投料後先按醬香型酒生産(chǎn)工(gōng)藝進行，二次投料7輪次發酵，而後出甑醅中(zhōng)再加入高粱粉、水、中(zhōng)溫大曲拌勻低溫入泥窖發酵30天蒸鍋。按濃香型工(gōng)藝生産(chǎn)二輪次，各輪次的酒經分(fēn)别貯存再勾兌成産(chǎn)品。

 

（2）按醬香型及濃香型酒分(fēn)别生産(chǎn)得酒，經貯存勾兌成産(chǎn)品。

 

9、特型

 

原料：精(jīng)大米

 

糖化發酵劑：大曲

 

發酵設備：紅褚石條石灰酵窖，窖底及封窖面用(yòng)泥。

 

釀酒工(gōng)藝：生産(chǎn)工(gōng)藝操作(zuò)基本上和45天發酵期的混蒸混燒濃香型大曲酒相同。

 

10、芝麻香型

 

原料：高粱、麸皮、小(xiǎo)麥。

 

糖化發酵劑：麸曲為(wèi)主或加适量大曲。

 

發酵設備：水泥池、池底及封窖用(yòng)泥。

 

釀酒工(gōng)藝：原糧粉碎後加一定量的小(xiǎo)麥、麸皮和蒸酒後的出甑酒醅混合後蒸料，出甑冷卻，加水加麸曲（包括分(fēn)别培養的白曲、生香酵母和嗜熱芽孢杆菌）及适量的高溫大曲混勻後在晾場上高溫堆積24—48小(xiǎo)時後入池發酵30天出窖蒸餾得酒，經一年以上貯存、勾兌成産(chǎn)品。

 

液态法白酒

 

目前都采用(yòng)以食用(yòng)酒精(jīng)為(wèi)主，配用(yòng)少量固态法生産(chǎn)的白酒或其副産(chǎn)品。

 

（1）串香法：按董酒的串香工(gōng)藝，各廠因地制宜将發酵劑成固态香醅，将食用(yòng)酒精(jīng)倒入蓋甑底鍋，甑篦上裝(zhuāng)入香醅，然後加熱蒸酒。經貯存勾兌得産(chǎn)品。

 

（2）固液勾兌法：将食用(yòng)酒精(jīng)加入固态發酵的酒頭、酒尾、優質(zhì)白酒及食用(yòng)酒用(yòng)香精(jīng)，調配成産(chǎn)品。

 

采用(yòng)以上方法可(kě)生産(chǎn)中(zhōng)、低檔白酒。

 

11、老白幹型

 

原料：高粱

 

糖化發酵劑：小(xiǎo)麥大曲

 

發酵設備：地缸或磚窖

 

釀酒工(gōng)藝：原糧經粉碎後和出突發酵酒醅按一定比例混合，裝(zhuāng)甑蒸後可(kě)得白酒。出甑酒醅經加水冷卻加大曲拌勻入窖發酵30天後，如上述配料後蒸酒，如此循環操作(zuò)，酒經貯相隔勾兌出廠。

 

12、馥郁型

 

原料：高粱、大米、玉米

 

糖化發酵劑：根黴小(xiǎo)曲、大曲

 

發酵設備：泥窖

 

釀酒工(gōng)藝：原料經加水浸泡、蒸熟、冷卻加根黴小(xiǎo)曲入糖化箱，培菌糖化約24小(xiǎo)時後，與适量蒸完酒後的大曲酒醅混合配料，加大曲入窖發酵60天蒸酒，貯存、勾兌後得産(chǎn)品。