衆所周知，白酒在我國(guó)是傳統文(wén)化的承載之一，也有(yǒu)着上千年的曆史。發展至今，白酒已經演化出多(duō)種不同的類别，比如醬香型、濃香型、清香型等，大家知道這個說法，可(kě)否知道其内裏的細節呢(ne)？作(zuò)為(wèi)醬香型白酒的研發企業，今天就主要為(wèi)大家來說說醬香到底是個什麽香。

醬香型白酒主要産(chǎn)地在中(zhōng)國(guó)唯一的原生态長(cháng)江支流——赤水河畔，也就是聞名(míng)遠(yuǎn)揚的茅台鎮。隻有(yǒu)這裏生産(chǎn)的醬香型白酒才有(yǒu)最高質(zhì)量的品質(zhì)，究其緣由，也主要是因為(wèi)其地理(lǐ)環境、生态特點、以及當地特有(yǒu)的原料等多(duō)種原因。而醬香型白酒的生産(chǎn)過程和周期也較為(wèi)複雜、漫長(cháng)，一瓶高品質(zhì)的醬酒生産(chǎn)周期至少為(wèi)一年，在這個過程中(zhōng)會産(chǎn)生獨特的香味和口感。

一般來說，首先最突出的香氣是：醬香。

醬香型白酒的主體(tǐ)香味一般是“醬香”，這是一種由芳香族化合物(wù)發出來的一種香味香氣。追根溯源，是因為(wèi)釀酒原料裏含有(yǒu)酚類物(wù)質(zhì)，經過高溫制曲等過程，便讓釀造出來的酒就有(yǒu)了醬香突出的特點。

具(jù)體(tǐ)的香味，類似豆類發酵時産(chǎn)生的味道，也有(yǒu)人覺得像是豆瓣醬的味道，還有(yǒu)人覺得是綠豆醬的味道。不同的人對其感受和描述也有(yǒu)所不同，因此統稱為(wèi)“醬香”。

第二種則是醇甜香。此類香味是通過酒體(tǐ)中(zhōng)的多(duō)元醇而得來，大多(duō)數都是由微生物(wù)發酵後所産(chǎn)生，是使用(yòng)發酵池中(zhōng)窖池中(zhōng)間部分(fēn)的醪糟生産(chǎn)的酒所具(jù)有(yǒu)的獨有(yǒu)特征。其香味沒有(yǒu)醬香濃郁，容易被人忽視，但味道醇甜協調，在酒體(tǐ)中(zhōng)起着非常突出的作(zuò)用(yòng)。在醬香酒的七輪次基酒當中(zhōng)，第三、四、五輪次是酒中(zhōng)之魂，很(hěn)大原因便是因為(wèi)中(zhōng)斷酒醇甜突出。

這種香在醬香型白酒中(zhōng)的作(zuò)用(yòng)主要是一種緩沖作(zuò)用(yòng)，減緩醬酒的辛辣刺激，讓口感更加厚重，入口能(néng)夠更加柔順。

醬香型白酒的第三種香氣是窖底香。何為(wèi)窖底香？這是醬酒靠近窖底和窖壁部分(fēn)産(chǎn)生的酒香。一般來說，發酵窖池是由石頭和泥巴組成，這種石頭的材質(zhì)也比較特殊。而窖坑底部由于埋藏的時間較長(cháng)，就會産(chǎn)生很(hěn)多(duō)的微生物(wù)，并攜帶着泥巴發出一種酒香泥土混合的芳香。對于醬香酒之中(zhōng)的窖底香是通過8次發酵而成，每一次發酵的時間都在一個月左右，從而産(chǎn)生窖底香。

好的醬酒，是醬香突出、入口順滑、回味悠長(cháng)、優雅細膩，是繁複講究的工(gōng)藝才成就了最後的高品質(zhì)。